ASSOCIATION LA TABLÉE DES CHEFS
C'est l'association des chefs engagés dans la lutte contre l’insécurité alimentaire et l’éducation culinaire des plus jeunes en les
accompagnant vers l’autonomie alimentaire. Le projet La Tablée des Chefs met en place des ateliers culinaires en France
avec des chefs bénévoles dans des établissements scolaires en réseau d’éducation prioritaire afin de développer
l’autonomie alimentaire des générations futures et de les inspirer.
PROJET LA TABLÉE DES CHEFS
C'est l'association des chefs engagés dans la lutte contre l’insécurité alimentaire et l’éducation culinaire des plus jeunes en les accompagnant vers l’autonomie alimentaire.
Le projet La Tablée des Chefs met en place des ateliers culinaires en France avec des chefs bénévoles
dans des établissements scolaires en réseau d’éducation prioritaire afin de développer l’autonomie alimentaire des générations futures et de les inspirer.
Missions
Les 2 axes d'intervention définis.
- Nourrir : faciliter le don alimentaire pour les bénéficiaires d’associations d’aide alimentaire
- Eduquer : réaliser des programmes d’éducation culinaire
L'association
L'association La Tablée des Chefs est une association luttant contre l'insécurité alimentaire.
- Créée en 2013
- Opère en France et au Québec
- Plus de 80 chefs engagés
Quelques chiffres
Le programme a permis d'éduquer de nombreux élèves à une alimentation responsable.
- 38.000 plats distribués
- +1.600 jeunes éduqués
- 10 ateliers par an
LES POMMES MOULÉES ELYSÉE
Recette du chef Guillaume Gomez, Meilleur ouvrier de France, Chef des cuisines du Palais de l’Elysée & Parrain de La Tablée des Chefs. Extrait de l’ouvrage : Cuisine, Leçons en pas à pas par Guillaume Gomez, Editions du Chêne.
POUR 6 PERSONNES
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 55 minutes
Difficulté : moyenne
INGRÉDIENTS
12 pommes de terre d’environ 220 g chacune ·
200 g de beurre doux · 250 g de comté ·
sel, noix de muscade et poivre.
PREPARATION
Préparer les ingrédients
Mettre le beurre à clarifier. Pendant ce temps, râper finement le comté. Éplucher les pommes de terre et les couper en cylindres réguliers. A l’aide d’une mandoline, tailler des tranches de 3 mm d’épaisseur. Il est important d’avoir des pommes de terre calibrées afin de minimiser les épluchures.
Précuisson
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir 2 minutes les tranches de pomme de terre puis les réserver sur un linge propre sans les refroidir. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Cette opération permet de faire ressortir l’amidon et aux tranches de pomme de terre de bien adhérer entre elles.
Montage
Beurrer généreusement un moule à charlotte de 9 cm de hauteur et 16 cm de diamètre en acier ou en inox avec le beurre clarifié. Former une rosace avec les tranches de pomme de terre. Presser régulièrement (et délicatement) avec un deuxième moule pour que les tranches restent bien à plat.
Pour fermer la rosace, déposez une tranche au centre du moule. Le montage est ainsi bien tenu et non creux en son milieu.
Renouveler l’opération jusqu’en haut soit sur 6 étages en alternant le sens de rotation de la rosace, et incorporer entre chaque niveau un peu de comté râpé. Verser le reste de beurre clarifié et réserver dans un endroit frais avant cuisson.
Cuisson
Débuter la cuisson 5 minutes sur la plaque ou le gaz, enfourner ensuite dans un four préchauffé à 200 °C pendant 45 minutes. A mi-cuisson couvrir avec une feuille de papier aluminium (afin que la pomme ne soit trop colorée et desséchée). En fin de cuisson, presser légèrement la pomme à l’aide du deuxième moule et retirer l’excédent de beurre. Démouler, vérifier la coloration et remettre sur le gaz ou la plaque si nécessaire.
ASTUCES ET CONSEILS DU CHEF
Il faut bien s’appliquer lors du montage et le réajuster au fur et à mesure afin d’éviter un effondrement au démoulage ! Il existe plusieurs variantes pour cette recette. Vous pouvez utiliser un autre fromage ou alterner les tranches de pomme de terre avec des tranches de carottes. Ce plat est idéal en accompagnement de viandes ou poissons mais peut aussi se suffire en lui-même, servi chaud ou froid.
AIDEZ-NOUS, FAITES VOUS AUSSI UN DON À RÉSERVATION RESPONSABLE